Должностная инструкция менеджера службы организации питания
I. Общие положения
1. Менеджер службы организации питания относится к категории руководителей.
2. На должность менеджера службы организации питания назначается лицо, имеющее
профессиональное образование, дополнительную подготовку
по направлению «Менеджмент в гостиничном бизнесе», стаж работы в гостиничном бизнесе не менее
(1 года; 2 лет; др.)
3. Менеджер службы организации питания должен знать:
3.1. Закон РФ «О защите прав потребителей», Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность гостиниц.
3.2. Структуру и планировку ресторана, кафе, бара.
3.3. Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана.
3.9. Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.
3.10. Основы ресторанного маркетинга и теории продаж.
3.11. Специальную лексику по тематике службы организации питания.
3.12. Теорию межличностного общения.
3.13. Потребности и ожидания клиентов.
3.14. Протокол и этикет.
3.15. Правила оформления документации по общественному питанию.
3.16. Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).
3.17. Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров.
3.18. Методики составления отчетности.
3.19. Системы и процедуры безопасности.
3.20. Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
4. Назначение на должность менеджера службы организации питания и освобождение от должности производится приказом менеджера гостиницы.
5. Менеджер службы организации питания подчиняется непосредственно менеджеру гостиницы.
6. На время отсутствия менеджера службы организации питания (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение воз
II. Должностные обязанности
Менеджер службы организации питания:
1. Осуществляет координацию работы персонала службы организации питания по уборке ресторана, кафе, бара к рабочему дню (обслуживанию посетителей).
2. Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).
3. Осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности.
4. Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом службы (администраторов залов, официантов, пр.).
5. Осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием зака
6. Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкого
7. Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты.
8. Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам).
9. Осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.
10. Осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня.
11. Планирует потребности подразделений службы.
12. Организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.
13. Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов ресторана, кафе, бара.
III. Права
Менеджер службы организации питания имеет право:
1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
2. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей служб гостиницы и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
3. Вносить на рассмотрение руководства гостиницы предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4. Требовать от руководства гостиницы обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
IV. Ответственность
Менеджер службы организации питания несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба гостинице — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция менеджера службы организации питания
Тип документа: Инструкция
Для того, чтобы сохранить образец этого документа себе на компьютер перейдите по ссылке для скачивания.
Размер файла документа: 15,4 кб
Бланк документа
Скачать образец документа
менеджера службы организации питания
I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность менеджера службы организации питания (далее — Работник) ______»___________________».
1.2. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Работодателя.
1.3. Работник подчиняется непосредственно ________________________.
1.4. На должность Работника назначается лицо, имеющее _____________ профессиональное образование, дополнительную подготовку по направлению «Менеджмент в гостиничном бизнесе», стаж работы в гостиничном бизнесе не менее _________________.
1.5. Работник должен знать:
1.5.1. Закон РФ «О защите прав потребителей», Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность гостиниц.
Читать еще: Менеджер по контекстной рекламе
1.5.2. Структуру и планировку ресторана, кафе, бара.
1.5.3. Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана гостиницы.
1.5.9. Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.
1.5.10. Основы ресторанного маркетинга и теории продаж.
1.5.11. Специальную лексику по тематике службы организации питания.
1.5.12. Теорию межличностного общения.
1.5.13. Потребности и ожидания клиентов.
1.5.14. Протокол и этикет.
1.5.15. Правила оформления документации по общественному питанию.
1.5.16. Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).
1.5.17. Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров.
1.5.18. Методики составления отчетности.
1.5.19. Системы и процедуры безопасности.
1.5.20. Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
1.6. В период временного отсутствия Работника его обязанности возлагаются на ____________________________.
II. Должностные обязанности
2.1.1. Осуществляет координацию работы персонала службы организации питания по уборке ресторана, кафе, бара к рабочему дню (обслуживанию посетителей).
2.1.2. Кординирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).
2.1.3. Осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности.
2.1.4. Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом службы (администраторов залов, официантов, пр.).
2.1.5. Осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием заказа), делает замечания работникам, указывает на их ошибки и требует исправления ошибок.
2.1.6. Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкогольных и безалкогольных напитков.
2.1.7. Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты.
2.1.8. Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам).
2.1.9. Осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.
2.1.10. Осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня.
2.1.12. Организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.
2.1.13. Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов ресторана, кафе, бара.
III. Права Работника
3.1. Работник имеет право:
— предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором;
— рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором;
— полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте;
— профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом РФ, иными федеральными законами;
— получение материалов и документов, относящихся к своей деятельности, ознакомление с проектами решений руководства Организации, касающимися его деятельности;
— взаимодействие с другими подразделениями Работодателя для решения оперативных вопросов своей профессиональной деятельности;
— представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности;
— самостоятельно определять формы работы с гостями.
3.2. Работник вправе требовать от Работодателя оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
4.1. Работник несет ответственность за:
4.1.1. Неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.1.2. Нарушение правил техники безопасности и инструкции по охране труда.
Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности Работодателя и его работникам.
4.1.2. Правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, — в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.
4.1.3. За причинение материального ущерба — в соответствии с действующим законодательством.
V. Условия работы
5.1. Режим работы Работника определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными Работодателем.
5.2. В связи с производственной необходимостью Работник обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).
Охрана Труда
Должностная инструкция менеджера службы организации питания
Должностная инструкция менеджера службы организации питания
Общие положения
1.1 Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность менеджера службы организации питания.
1.2 Менеджер службы организации питания относится к категории руководителей.
1.3 Менеджер службы организации питания назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора гостиницы по представлению менеджера гостиницы.
1.4 Взаимоотношения по должности:
Лицо, назначенное директором гостиницы
Квалификационные требования менеджера службы организации питания:
высшее; среднее профессиональное образование
стаж работы в гостиничном бизнесе не менее
(1 года; 2 лет; др.)
Закон Украины «О защите прав потребителей», Правила предоставления гостиничных услуг в Украине, иные нормативные правовые документы,
Структуру и планировку ресторана, кафе, бара.
Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана.
Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.
Основы ресторанного маркетинга и теории продаж.
Специальную лексику по тематике службы организации питания.
Теорию межличностного общения.
Потребности и ожидания клиентов.
Протокол и этикет.
Правила оформления документации по общественному питанию.
Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).
Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров.
Методики составления отчетности.
Системы и процедуры безопасности.
Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
дополнительная подготовка по направлению «Менеджмент в гостиничном бизнесе»,
Документы, регламентирующие деятельностьменеджера службы организации питания
3.1 Внешние документы:
Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.
3.2 Внутренние документы:
Устав гостиницы, Приказы и распоряжения директора гостиницы (менеджера гостиницы); Положение о гостинице, Должностная инструкция менеджера службы организации питания , Правила внутреннего трудового распорядка.
Должностные обязанностименеджера службы организации питания
Менеджер службы организации питания:
4.1. Осуществляет координацию работы персонала службы организации питания по уборке ресторана, кафе, бара к рабочему дню (обслуживанию посетителей).
4.2. Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).
4.3. Осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности.
4.4. Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом службы (администраторов залов, официантов, пр.).
4.5. Осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием заказа), делает замечания работникам, указывает на их ошибки и требует исправления ошибок.
4.6. Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкогольных и безалкогольных напитков.
4.7. Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты.
4.8. Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам).
4.9. Осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.
4.10. Осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня.
4.11. Планирует потребности подразделений службы.
4.12. Организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.
4.13. Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов ресторана, кафе, бара.
Праваменеджера службы организации питания
Менеджер службы организации питания имеет право:
5.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
5.2. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей служб гостиницы и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
5.3. Вносить на рассмотрение руководства гостиницы предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
5.4. Требовать от руководства гостиницы обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
Ответственностьменеджера службы организации питания
Менеджер службы организации питания несет ответственность:
6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.
6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
6.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.
Условия работы менеджера службы организации питания
7.1. Режим работы менеджера службы организации питания определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в гостиницы.
7.2. В связи с производственной необходимостью менеджер службы организации питания может направляться в служебные командировки (в т.ч. местного значения).
7.3. Для решения оперативных вопросов менеджера службы организации питания может выделяться служебный автотранспорт.
Условия оплаты труда
Условия оплаты труда менеджера службы организации питания определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.
9Заключительные положения
9.1 Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у гостиницы, другой — у работника.
9.2 Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.
9.3 Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом генерального директора гостиницы.
Менеджер по питанию должностная инструкция
Менеджер службы организации питания
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ —————————— (наименование должности) 00.00.0000 N 000 ——— ——————- (подпись) (инициалы, фамилия) Менеджера службы организации 00.00.0000 питания
1. Общие положения
1.1. Менеджер службы организации питания относится к категории руководителей. 1.2. На должность менеджера службы организации питания принимается лицо, имеющее ____________________________ профессиональное (экономическое) (высшее/среднее) образование, дополнительную подготовку по направлению «Менеджмент в гостиничном бизнесе», стаж работы в гостиничном бизнесе на руководящих должностях не менее ______________________________________________________. (1 года/2 лет/3 лет/др.) 1.3. Менеджер службы организации питания должен знать: — постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других организаций в сфере гостиничного обслуживания; — правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации; — правила оказания услуг общественного питания; — законодательство о защите прав потребителей; — структуру и планировку ресторана, кафе, бара гостиницы; — нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана гостиницы; — типы обслуживания; — типы посуды, бокалов, столовых приборов, салфеток, скатертей; — принципы и технологии сервировки блюд; — психологию продвижения продукта и продаж; — виды продуктов, ассортимент; — приемы и методы составления меню, карты вин и напитков; — основы ресторанного маркетинга и теории продаж; — специальную лексику по тематике службы организации питания; — теорию межличностного общения; — потребности и ожидания клиентов; — протокол и этикет; — иностранный язык основной клиентуры; — правила оформления документации по общественному питанию; — стандарты делопроизводства (классификацию документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.); — методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров; — методики составления отчетности; — системы и процедуры безопасности; — основы трудового законодательства; — Правила внутреннего трудового распорядка гостиницы; — правила охраны труда и пожарной безопасности; — ______________________________________________________________________. 1.4. Менеджер службы организации питания в своей деятельности руководствуется: — Уставом ____________________________________________________________; (наименование организации) — настоящей должностной инструкцией; — ____________________________________________________________________. (иными актами и документами, непосредственно связанными с трудовой функцией менеджера службы организации питания) 1.5. Менеджер службы организации питания подчиняется непосредственно __________________________________________________________________________. (наименование должности руководителя) 1.6. В период отсутствия менеджера службы организации питания (отпуска, болезни, пр.) его обязанности исполняет заместитель (работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением). 1.7. ___________________________________________________________________.
2. Функции
2.1. Руководство работой службы организации питания гостиницы. 2.2. Контроль за соблюдением стандартов, норм и правил по оказанию услуг общественного питания.
3. Должностные обязанности
Менеджер службы организации питания исполняет следующие обязанности: 3.1. Осуществляет координацию деятельности работников службы организации питания по уборке ресторана, кафе, бара перед началом рабочего дня (обслуживания клиентов). 3.2. Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию клиентов (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных). 3.3. Осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности. 3.4. Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию клиентов, контролирует качество их обслуживания персоналом службы (администраторов залов, официантов, пр.). 3.5. Организует прием заказов и питание клиентов в номерах гостиницы. 3.6. Осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием заказа), делает замечания работникам, указывает на их ошибки и требует исправления ошибок. 3.7. Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкогольных и безалкогольных напитков. 3.8. Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты. 3.9. Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам). 3.10. Осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря. 3.11. Осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня. 3.12. Планирует потребности подразделений службы. 3.13. Организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности. 3.14. Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов ресторана, кафе, бара. 3.15. Составляет установленную отчетность о деятельности службы организации питания. 3.16. ________________________________________________________________. (иные обязанности)
4. Права
Менеджер службы организации питания имеет право: 4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства гостиницы. 4.2. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 4.3. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и финансово-экономическим вопросам. 4.4. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию, документы. 4.5. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений. 4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований и т.д.), соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений. 4.7. Вносить на рассмотрение руководства гостиницы представления о приеме, перемещении и увольнении работников, о поощрении отличившихся работников и о применении дисциплинарных взысканий к работникам, нарушающим трудовую и производственную дисциплину. 4.8. Требовать от руководства гостиницы оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. 4.9. _________________________________________________________________. (иные права)
5. Ответственность
5.1. Менеджер службы организации питания привлекается к ответственности: — за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации; — за нарушение Устава организации; — за правонарушения и преступления, совершенные в процессе своей деятельности, — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации; — за причинение ущерба гостинице — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 5.2. ___________________________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора). Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается ____________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся ___________________________________________________________________________ неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления ___________________________________________________________________________ с должностными инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, __________________________________________________________________________. хранящемся у работодателя; иным способом) 6.2. ___________________________________________________________________.
Менеджер Должностные обязанности. Осуществляет управление предпринимательской или коммерческой деятельностью предприятия, учреждения, организации , направленной
