Брынза в домашних условиях- приятный вкус натурального продукта

Наличие: есть на складе

Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

Инструкция прилагается.

Срок годности 1 год.

Материалы и инструменты необходимые для приготовления сыра:

Молоко – цельное, не сепарированное и не прошедшее пастеризацию – 10л.
Пепсин (сычужный фермент) (флакон-пробник на 10 л молока, в составе набора)
Емкость — эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л — 2 штуки.
Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока в ведре на плите.
Пластмассовый ковшик.
Дуршлаг.
Салфетка или марля.
Шумовка.
.
Весы (если объём молока не 10 литров).

Нормы расхода: для приготовления 1 кг сулугуни потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка. Время приготовления от 12 часов, включая время ожидания.

Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях

1. Подготовка молока. Для Сулугуни используется выдержанное около 4 часов коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию: быстрый нагрев до +73°C при интенсивном перемешивании, выдержка при +73°C 30 секунд, быстрое охлаждение на водяной бане до +32°C.

2. В охлажденное молоко вносится закваска 1 из комплекта набора: соблюдая правила асептики и антисептики культура рассыпается по поверхности молока, некоторое время оставляется на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешивается с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры.

3. Кальций хлористый 3 растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

4. Внесение сычужного фермента. Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. . Содержимое флакона-пробника 2 (закваска ферментная (пепсин)) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры.

5. Внесите раствор фермента в молоко при постоянном помешивании*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд. Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно. Оптимальное время свертывания (образования хлопьев в молоке) – 12…15 минут.

6. Проверка образования сгустка и его обработка. Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой около 30 — 35 минут. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки готовности сгустка к разрезанию много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на несколько минут. После проверки на готовность разрежьте сгусток на столбики со стороной 6 – 10 мм. Под наклоном разрежьте столбики на кубики. Оставьте на 10 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка.
Медленно мешайте массу в течение 20 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. На водяной бане медленно повышайте температуру при постоянном вымешивании: за эти 20 минут температура должна подняться до +34ºС…+37ºС. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна.

7. Подготовка к чеддеризации. Отчерпайте ковшом через дуршлаг большую часть сыворотки.
Выложите сырное зерно на салфетку в дуршлаг. Требуется поддерживать постоянную температуру сырной массы в дуршлаге на водяной бане на уровне +32ºС…+37ºС на протяжении 1,5 – 3 часов. Продолжительность созревания сырной массы — 2—3 ч.
Сырную массу, достигшую нужной кислотности, проверяют на готовность к чеддеризации как можно раньше – уже через 1,5 часа после выкладки сырного сгустка в дуршлаг. Определение готовности сырной массы к плавлению и формованию устанавливают пробой на плавление. Берут кусок сырной массы шириной и толщиной 0,7—1 см, длиной 10—15 см, нагревают его в воде температурой 90—95 °C в течение 1—2 мин, затем вытягивают в тонкие нервущиеся длинные нити, характеризующие готовность сырной массы. Если сыр тянется – переходят к следующему этапу. Если нити рвутся – ждут достаточного набора кислотности.

8. Чеддеризация и засолка. Нагрейте сыворотку до +65ºС…+75ºС.
Подготовьте 18% рассол* нейодированной поваренной соли температурой +8ºС…+12ºС.
Плотность растворов натрия хлорида и кальция хлорида) – плотность такого раствора около 1,13.г/мл
Нарежьте куски сырной массы толщиной 1 – 1,5 см и до 3 см в ширину и длину.
Куски поместите в горячую сыворотку и мешайте до получения сгустка тягучей однообразной консистенции. Температура сырной массы должна составить около +62ºС…+66ºС
Выложите массу на салфетку и несколько раз выверните по кругу внутренние слои наружу, формируя шарообразную головку сыра. Шов заровняйте. Положите головку в холодный рассол на 6 – 48 часов. После засолки сыр готов к употреблению в пищу.

9. Хранение. За счет выхода кальция в рассол свежий сулугуни отличатся от сыра недельной давности.
Свежий сыр упругий, гладкий и легко нарезается тонкими ломтиками, но при этом выделяет достаточно много влаги при приготовлении горячих блюд. Сыр, выдержанный в течение недели, почти не выделяет влаги при нагревании в духовке, становится менее гладким, более липким, немного напоминающим по структуре пластилин. При указанном в рецепте режиме температурной обработки частично сохраняется активность термофильной закваски. Срок хранения сыра в рассоле может достигать 1,5 – 2 месяцев. При хранении без рассола (в холодильнике) срок годности не более 5 суток. Для продления срока хранения можно применять копчение.

Характеристика готового продукта

У свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает, но вкус сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин.
Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение – копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения.

Особенности рецептуры. Внимание!
Для правильного приготовления Сулугуни требуется достичь правильного сочетания 3 взаимозависимых факторов:
1. Влажность перед чеддеризацией – не менее 50% по массе. Способность сыра удерживать влагу зависит от содержания в белковых волокнах нерастворимого фосфата кальция.
2. Содержание фосфата кальция – пониженное по сравнению с моментом свертывания. При высоком содержании фосфата кальция сыр жесткий и волокна малоэластичны. Фосфат кальция переходит в растворимые формы под действием кислот. Процесс этот обратим и при наличии в молоке большого количества ионов кальция замедляется даже при повышенной кислотности.
3. Кислотность – повышенная по сравнению с моментом свертывания, за счет закисления молочнокислой закваской. Если в момент свертывания кислотность будет повышенной, то сгусток будет рыхлым, но если кислотность не нарастет в процессе созревания сырной массы, то сыр тянуться в горячей воде не будет. В данном рецепте в пастеризованное молоко вносится кальция хлорид для лучшего по свойствам и более быстрого образования сгустка с характерным сычужному свёртыванию признаками. Если содержание кальция изначально будет низким, то сгусток не получится или не будет содержать достаточно для пластичного вытягивания влаги (менее 50%). С другой стороны, высокое содержание нерастворённого кальция фосфата в волокнах делает сыр жестким и непластичным, а для сыров с чеддеризацией как раз требуется наоборот, высокая пластичность. Следовательно, на разных этапах требуется правильно управлять процессом закисления сыра и регулировать содержание кальция путем изменения времени выдержки разных этапов, температуры, добавки кальция, ферментов и закваски.
Некоторые важные моменты:
1. Молоко для свертывания должно иметь низкую кислотность. Высокая кислотность приводит к переходу большего, чем требуется, количества кальция в сыворотку. Кислотность молока обусловлена развитием молочнокислой микрофлоры, поэтому используйте свежее молоко.
2. Пастеризация усиливает переход кальция из фосфатов в раствор. Чтобы усилить обратный процесс перехода кальция из сыворотки в фосфаты после пастеризации в молоко добавляют кальция хлорид. Для непастеризованного молока кальция хлорид не всегда обязателен.
3. Для Сулугуни требуется не менее 50% содержания воды в сырной массе перед чеддеризацией. Содержание влаги напрямую зависит от количества нерастворённого фосфата кальция в структуре образовавшихся в сгустке молока волокон из свернувшегося молока. Сыр отдает влагу при «синерезисе» — процессе отделения сыворотки , этот процесс еще называют «сушкой» («закрытием») зерна. Значит содержание кальция на этом этапе должно быть достаточно высоким.
4. Чем дольше сушка, тем больше кальция «уходит» в сыворотку.
5. Для чеддеризации требуется правильное сочетание кальция и кислотности сыра. Высокое содержание кальция требует высокой кислотности для нужной эластичности при растягивании волокон. Низкое содержание кальция позволяет проводить чеддеризацию уже при низкой кислотностиТребуется достаточное время на «созревание» — развитие термофильной закваски в сырной массе.
6. Сыр, полученный после свертывания и отделения сыворотки, имеет низкую кислотность. Сгусток, достигший нужной кислотности, проверяют на готовность к чеддеризации как можно раньше. Продолжительность созревания сырной массы — 2—3 ч с учетом нарастания кислотности до 140—160 °Т, активная кислотность в пределах pH 4,9—5,1.
7. При переработке сырной массы с кислотностью, выше требуемой, сыр получается низкого качества (крошливой или грубой консистенции, с кислым вкусом). Определение готовности сырной массы к плавлению и формованию устанавливают пробой на плавление. Берут кусок сырной массы шириной и толщиной 0,7—1 см, длиной 10—15 см, нагревают его в воде температурой 90—95 °C в течение 1—2 мин, затем вытягивают в тонкие нервущиеся длинные нити, характеризующие готовность сырной массы.

Домашняя сыроварня – отзывы

В этом обзоре будут рассмотрены следующие вопросы: реальные результаты от применения средства и его эффективность, инструкция по использованию, реальные отзывы настоящих покупателей, где купить, цена, а также как не попасться на мошенников.

В последнее время качество и вкус сыра на прилавках магазинов стремительно ухудшается. Это связано с удешевлением производства и использованием дешевой закваски, в которых совершенно нет молока.
Именно поэтому лучшее решение для всех любителей сыра – это сделать его дома самим. Для изготовления домашнего сыра лучше всего использовать домашнюю сыроварню “Русский фермер”.

Домашняя сыроварня – описание

Сыроварня “Русский фермер” – это инновационная разработка специалистов из Новосибирска, представляет собой биологически активный комплекс из 13 видов различных бактерий в высокой концентрации, благодаря которым сыр созревает от 2-х недель до нескольких суток.

Развод или нет?

Сыроварня “Русский фермер” – обрела огромную популярность в сети. Многие попробовавшие домашний сыр даже зарабатывают большие деньги на его продаже. Но купить сыроварню на самом деле не так просто: огромное количество мошеннических сайтов под видом сыроварни выуживают деньги с простых покупателей. Единственное место где можно купить сыроварню и не попасть на развод – это официальный сайт производителя, ссылку на который мы оставим в конце статьи. Официальная цена – 99 рублей.

Механизм действия

Сыроварня “Русский фермер” – это био-комплекс, в состав которого входят 13 видов различных бактерий, которые дают быстрое созревание вкусного, а главное, полезного сыра. Регулярное употребление натурального и полезного сыра способствует оздоровлению организма:

• Способствует усиленному кроветворению.
• Укрепляет все костные ткани, в том числе и зубы.
• Значительно улучшает состояние эпидермиса, волос и ногтей.
• Укрепляет иммунитет.

Состав и форма выпуска

Комплекс представляет собой набор из нескольких саше с активными веществами. В одной коробке содержится 3 саше. Состав действительно впечатляет:

• Биоактивные компоненты – формируют аппетитный аромат, вкус и цвет.
• Лактобактерии – Улучшают микрофлору кишечника.
• Сычужные ферменты – Ускоряют процесс сворачивания и ферментации молока.
• Витамины и минералы – Помогают поддержать иммунитет

Инструкция по применению

Производить сыр в домашних условиях совсем не трудно, достаточно просто придерживаться простой инструкции, приложенной к Сыроварне:

• Нагреть молоко.
• Смешать содержимое одного саше в молоке.
• Охладить смесь.
• Слить сыворотку.
• Получившийся сыр обернуть марлей или полотенцем.
• Оставить сыр в холодильнике на сутки.

Вот и весь рецепт! По этой инструкции можно приготовить до 5 различных сортов сыра, в зависимости от используемого саше:

• Творожный сыр
• Сулугуни
• Брынза
• Адыгейский
• Гауда

Домашняя сыроварня – отзывы реальных покупателей

Купить Сыроварню хотят многие, и все хотят сэкономить. Этим пользуются и мошенники, продавая чуть ли не песок под видом Сыроварни. Доверчивые покупатели покупают такие поддели, а потом сетуют на некачественный товар. В целом же отзывы в интернете положительные – все сходятся во мнении, что сыра получается много и быстро:

Отзывы специалистов

«Сыроварня “Русский фермер” – это действительно инновационный подход к домашнему сыроварению. Раньше, чтобы приготовить сыр в домашних условиях нужно было приложить очень много сил и времени. Самое главное – что сыр получается нереально вкусным, ароматным и полезным». Алексей Константинович Еремеев, главный технолог ВНИИ Пищевого Производства.

Домашняя сыроварня – купить, цена

Купить Сыроварню “Русский фермер” можно лишь на официальном сайте производителя (ссылку оставим в конце обзора). На остальных сайтах, а также сайтах продажи с рук (Авито, Юла) продаются подделки. Пожалуйста, не ведитесь на поводу у мошенников, ведь мало того, что вы потратите деньги впустую, так вы еще можете навредить своему здоровью некачественным сыром. Остерегайтесь мошенников!

Домашний сыр | Что нужно для приготовления?

Меня часто спрашивают, что я добавляю в молоко, чтобы сделать сыр. Какие инструменты использую для сыроварения? Что нужно для того, чтобы сварить сыр в домашних условиях?

Так что же такое сыр? По сути — это чистый белок, казеин, содержащийся в молоке и отделенный от воды с помощью специальной закваски и фермента.

1. Закваска.
2. Фермент.
3. Краситель.
4. Хлористый кальций.
5. Термометр.
6. Лира.
7. Большая кастрюля из алюминия или нержавейки.
8. Формы для сыра с перфорацией.
9. Пресс для сыра.
10. Солевой раствор.

Как я делаю сыр пошаговый рецепт с фото и подробными инструкциями лучше посмотреть после этого поста. Будет понятней для чего и зачем используются эти ингредиенты.

Закваски и фермент для сыра

Производство сыра в домашних условиях отличается от заводского только количеством молока, принцип же одинаков. Молоко сквашивается, затем с помощью фермента превращается в сгусток, из которого уже получают сырное зерно.

Что такое закваска

Для приготовления сыра используют специально выведенные молочнокислые бактерии — закваску, которые, собственно, и делают сыр сыром. Именно они придают продукту тот неповторимый сырный вкус и аромат.

В домашнем сыроделии удобней использовать сухие закваски прямого внесения. Их не нужно разводить отдельно, вносят сразу в молоко и оставляют размножаться на полчаса. Выпускаются с маркировкой DVI на упаковке (direct vat innoculant — DVI cultures).

Закваски для сыра бывают двух видов: мезофильные и термофильные.

• Мезофильныезакваски используют для сыров, которые не требуют высокой температуры при нагревании. Они размножаются только при температуре 25-30°С.
• Термофильныезакваски— эти бактерии выживают и при более сильном нагревании — до 65°С, хорошо размножаются при 30-40°С.

Для себя я выбрала именно термофильную закваску, с её помощью, меняя температуру нагревания, я получаю разные по вкусу и твердости сыры. В идеале, конечно иметь и ту и другую, чтобы расширить ассортимент сыров, производимых в домашних условиях. Но меня и эта пока вполне устраивает.

Закваска для сыра CHOOZIT™ LH 100

CHOOZIT™ LH 100 на 5000 л — ароматообразующая термофильная закваска, бактериальная заквасочная культура прямого внесения.

Применяется для производства сыров с подплавлением сырной массы, полутвердых сыров. Придает ярко выраженный сырный, пряный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Создает повышеный уровень аминокислот.

Состав: Ароматообразующие термофильные культуры (Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis, Lactobacillus helveticus)

Конечно, только в специализированных магазинах. В рознице я ее ни разу не видела

Плюс этой закваски в том, что упаковка рассчитана на объем молока в 5000 литров, т.е. хватит ее надолго, естественно, если хранить в морозилке при -18.

Минус же в том, что если дома нет ювелирных весов, то её придётся долго и нудно расфасовывать на дозы. Делать это лучше на очень гладкой полированной поверхности. Я высыпала всю упаковку и с помощью ножа, банковской карты и мужа, разделяла на кучки ( пополам, пополам, ещё пополам и т.д.). Это нужно сделать, потому что излишек внесенной закваски приведет к тому, что полученный сыр будет хрупким, станет крошиться и не будет гибким и эластичным, каким и должен быть. Расфасовать всё сразу терпения не хватило, поэтому сделали часть по дозам на 10 л молока, а другую оставили в больших. Упаковывала в пергамент для выпечки.

Сразу скажу, что после повторной заморозки, закваска напитала влаги из воздуха и перестала быть порошкообразной, а слиплась в комочки и прилипла к бумаге. Да так что ее и не видно 🙂 Поэтому я, когда вношу закваску, прямо таки мою эту бумажку в молоке. Возможно, есть способы упаковать попроще, не знаю, не пробовала. Главное результат всегда хорош — сыр пахнет сыром, «настоящий», эластичный и очень вкусный!

Фермент для сыра

Чтобы отделить казеин и превратить молоко в плотный сгусток потребуется внести один из специальных ферментов:

• Телячий сычуг.
• Пепсин – экстракт желудка домашних животных.
• Микробиальный реннин (пепсин).
• Химозин, полученный путем ферментации.

Удобней всего использовать фермент растительного происхождения «Meito».

Один пакетик «Meito» массой 1 грамм рассчитан на 100 л молока. Хранить его нужно в морозильнике. Можно его предварительно расфасовать, а можно один раз разделить на части (10 частей на 10 литров молока или 5 частей на 20 л), запомнить, как примерно выглядит порция и в дальнейшем сыпать «на глаз». В этом случае небольшие отклонения в дозировке вреда будущему сыру не наносят.

Краситель для сыра

Сыр из козьего молока получается снежно-белого цвета, что совсем не похоже на обычный сыр, поэтому я его подкрашиваю натуральным красителем растительного происхождения «Аннато». Расход: 1-2 капли на 1л молока. Нам нравится более яркий насыщенный цвет, поэтому на 20 л молока я добавляю 40 капель красителя. На фотографии он еще не размешан. Покупаю краситель для сыра здесь .

Хлористый кальций

Хлористый кальций (хлорид кальция пищевой) нужен для улучшения свертываемости молока. От него зависит плотность сгустка. Чем больше кальция в молоке, тем крупнее будут частицы казеина, тем больше будет выход сыра в итоге, лучше отделяется сыворотка.

Норма расхода: 20 г на 100 л молока.

Для домашнего сыра разводится так:

20 г сухого порошка кальция растворить в 200 г теплой кипячёной воды. Хранить в холодильнике. Для того, чтобы каждый раз не высчитывать расход кальция я сделала мерный стаканчик — на рюмке нанесла риску перманентным маркером.

Лира для сыра

Лира — это специальный нож, для разрезания сырного сгустка. Бывает горизонтальная и вертикальная. Как сделать горизонтальную лиру своими руками я писала здесь .

Термометр

Термометр обязательно необходим при сыроварении, для того чтобы точно соблюсти нужные температуры при сквашивании молока и во время ферментации.

Термометр электронный или механический можно приобрести там же .

Формы для домашнего сыра

Для своего сыра я использую вместо форм ведерки на 1-2 литра из пищевой пластмассы, в которых сделаны отверстия с помощью паяльника. Для брынзы — маленькие формы из пластиковых ванночек от плавленного покупного сыра типа «Хохланд», «Виола». Можно посмотреть готовые здес ь или сделать самим.

Пресс для сыра

Получившийся сыр нужно обязательно отпрессовать под грузом. Как сделать пресс для домашнего сыра я писала здесь .

Солевой раствор

Солевой раствор — тузлук — нужен для просолки сыра. Обычно используют 20%. Сделать его просто: 200 г соли растворить в небольшом количестве кипящей воды, остудить до комнатной температуры, добавить воды до 1 литра.

Я засаливаю сыр в небольшой кастрюльке, поэтому литра воды мне хватает на 1,5 — килограммовую головку сыра. Поверх сыра кладу лист пластика, вырезанный из крышки от ведерка-формы, чтобы не оставить отпечатков на сыре, сверху тарелку, на нее разделочную доску и уже на неё груз. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы утопить сыр. Головку нужно периодически переворачивать. В зависимости от размера солю 1 — 2 дня.

В рецептах пишут, что нужно добавить в тузлук ещё хлористый кальций и уксус, но я ничего не добавляю. Всё и так нормально просаливается и не портится.

Как можно приготовить закваску для сыра в домашних условиях

Домашние сыры в наших широтах стали популярны в последнее время. Некоторые даже отваживаются делать из домашнего молока не только Брынзу, но и твердые сыры. Потому вопрос сырной закваски стоит очень остро. Не потому, что ее негде купить, а потому что хочется иметь полностью натуральный продукт собственного приготовления.

При всем многообразии сыров, заквасок для сыра существует не так уж и много. Разный вкус, консистенция и вид сыра обусловлен скорее технологией приготовления, нежели какой-то невероятной закваской. На конечный результат сыроделов, то есть на качество сыра, влияет многое:

• порода коров;
• пастбища, на которых они пасутся;
• особенный микроклимат региона;
• технология приготовления;
• место и время созревания сыра;
• и даже вкус самого сыродела.

А это значит, что даже у одного хозяина не получится абсолютно идентичных по вкусу сыров, что уж говорить о разных странах, и даже разных регионах.

Закваски для сыров, приобретаемые в магазинах не ухудшат и не улучшат качество вашего сыра, но, тем не менее, без них никакого сыра не будет вообще. Какие же закваски используются при производстве сыра:

1. Сычуг, или сычужный фермент – это вещество животного происхождения, которым человек пользуется уже не одно тысячелетие. Его вырабатывают из четвертого отдела многокамерного желудка жвачных животных – так называемого железистого желудка. Либо из желудка молочных телят или ягнят, срок жизни которых не превышает 10 дней. У этих малышей в желудке вырабатывается особенный сычужный фермент, называемый реннин. Позже реннин научились выделять лабораторным путем, в результате генной биотехнологии. Но знаменитые марочные сыры производятся все-таки на основе натурального сычужного фермента, который так и остался лидером среди заквасок в сыроделии.
2. Существуют еще и лактобактерии, которые оказывают влияние на вкус, внешний вид, количество дырок в сыре и процесс закисления цельного молока. Называются эти лактобактерии заквасками.

Различают монозакваски, где присутствует только один штамм лактобактерий и полизакваски, где, соответственно, присутствуют несколько штаммов. Кроме того, в зависимости от температуры активации различают мезофильные закваски, температура нагревания +25…40 °С, и термофильные, активизирующиеся при температуре +36…65 °С. По сути, это сухой порошок, который нужно добавлять в молоко

Вот, пожалуй, и все закваски для процесса сыроделия. Впрочем, есть еще аптечный препарат пепсин, который тоже используют для закисления молока, и к нему нередко прибегают, особенно при приготовлении домашней Брынзы.

Как делать сычужный фермент в домашних условиях

Приготовление сычужной закваски дома – процесс трудоемкий. Но мы намерены вам рассказать, как сделать его в домашних условиях. Рецепт следующий:

1. Вам понадобится желудок только что зарезанного теленка.
2. Его надо, как следует вымыть и замочить в растворе уксуса 9%-ного на 3-4 часа.
3. Затем его промывают в молочной сыворотке, натирают солью с двух сторон и растягивают на 2 спицах для просушки.
4. Когда желудок высохнет, его нарезают в виде лапши и раскладывают по банкам.

Как используют домашнюю сычужную закваску. Если вы намерены делать домашний сыр, то нужно смешать простоквашу и равное количество молока и поставить смесь в духовку до отделения сыворотки. Затем сыворотку нужно слить и положив в нее сухой сычуг, ждать, когда сыворотка закиснет. Это и будет сычужная закваска для приготовления сыра.

Термофильная закваска домашнего приготовления

Сам рецепт такой закваски невероятно прост. Для приготовления такой закваски вам просто надо разлить парное молоко по баночкам, закрыть крышками и оставить его до получения простокваши. Получается довольно плотный сгусток. В зависимости от жирности молока, на поверхности образуется слой сметаны, а под сметаной получится чистая закваска. Единственное условие, температура должна быть не ниже +18 °С. Для того чтобы получить более чистую термофильную культуру, надо в одну из баночек добавить 2%-ную готовую закваску. Если у вас 250-граммовая баночка, то надо добавить 5 г закваски и хорошо перемешав, оставить еще на сутки.

Полученную закваску уже можно использовать для приготовления домашнего сыра из расчета 2% на определенный объем молока.

Вот такие нехитрые способы получения закваски для приготовления сыров в домашних условиях.

Как правильно приготовить сквашенный молочный продукт: нюансы и популярные способы

Домашнее молоко – продукт, полюбившийся еще многим советским детям. Оно обладает особыми вкусовыми качествами и полезными свойствами. Из него можно сделать множество разнообразных продуктов: кефир, йогурт или вкуснейшее квашенное молоко.

В этой статье мы расскажем, каким должно быть заквашивание молока в домашних условиях и как порадовать своих близких натуральным продуктом.

Подбор продуктов для закваски

Выбирая будущее квашеное молоко, старайтесь, чтобы оно было «живым». Если натуральное цельное молоко – недопустимая роскошь, выбирайте жирный и не стерилизованный состав. Для приготовления можно выбрать сметану, бифидобактерии, кефир и различные готовые закваски для следующих масс:

• Топленого молока
• Домашнего сыра
• Кефира, ряженки или простокваши
• Йогурта
• Творога

При выборе молока обращайте внимание на срок его годности. Если он превышает 2 недели, то такой продукт недостаточно хорош для закваски, так как содержит различные консерванты.

В составе заквасок и натурального йогурта не должно быть сахара, красителей и усилителей вкуса. Закваски для различных продуктах можно приобрести в аптеке.

Как заквасить молоко в домашних условиях: простые рецепты

Главное особенность квашеного молока – кисломолочное брожение в теплом месте при температуре не менее 38-40 градусов. Если температура превысит этот показатель, то свойства молока изменятся и вкус получится уже совсем другим.

Следование инструкциям поможет вам приготовить следующие продукты:

• Молоко, квашеное хлебом

Нагрейте 1 литр кипяченого молока и добавьте в него ломтик черного хлеба. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 4-5 часов.

• Простокваша, приготовленная на молоке и кефире

Нагрейте литр молока до 40 градусов, добавьте к напитку 100 грамм кефира и тщательно размешайте до образования однородной массы. Перелейте получившуюся массу в термос, плотно прикройте крышкой и оставьте на 6 часов.

• Топленое молоко

Возьмите литр свежего молока и поставьте продукт в духовку, нагретую до 80 градусов. Подогрейте напиток, но не доводите его до кипячения. В итоге у вас должно получиться сладкое топленое молоко с тонкой корочкой.

• Йогурт

Возьмите литр обычного молока, добавьте 100 грамм натурального живого йогурта и оставьте бродить в теплом месте на 3-4 часа. После добавьте к полученной смеси измельченные фрукты, ягоды, шоколадную крошку и прочие добавки. Настаивайте в холодильнике еще 1 час. Хранить такой домашний йогурт можно не более 5 дней.

Перечисленные варианты – наиболее простые способы получить вкусное квашеное молоко.

Сметанно — молочный состав

Подбирая молоко для будущей закваски, берите в магазине тот продукт, который имеет максимальный процент жирности. В идеале приобретите 2 литра деревенского, только сцеженного молока, и сметану, имеющую не меньше 20% жирности (400 грамм).

Готовить квашеное молоко нужно по следующему рецепту:

1. Перед приготовлением кислого молока продержите сметану не менее 2-х часов при температуре 20 градусов
2. Вылейте молоко в глубокую чистую емкость. Настройте плиту на сильный огонь или режим, если устройство электрическое. Дождитесь закипания
3. Когда молоко поднимется, убавьте огонь (режим), снимите лишнюю пену и кипятите еще 10 минут
4. Остудите молоко до 38-40 градусов
5. Переложите подогретую сметану в глубокую емкость, влейте в нее 200 грамм молока и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Влейте полученный состав к оставшемуся молоку
6. Перемешайте полученную массу, накройте крышкой и оставьте на несколько часов (желательно на всю ночь)

Если вы правильно выполнили все вышеописанные пункты, у вас получится загустевшая молочная масса и отделившаяся от нее сыворотка. Не отделяйте ее от основной массы, а просто перемешайте, после чего подавайте на стол.

Приготовление творога из кислого молока

Творог – одинаково вкусное и полезно блюдо. Оно хорошо подходит для спортсменов, будущих мам и детей за счет большого содержания белка и кальция. В магазине можно найти множество вкусных творожных масс, однако домашний состав в разы превосходит магазинный по вкусовым качествам. В домашний творог можно добавить кусочки фруктов, подсолнечные семена, кокосовую стружку и другие компоненты, добавляющие продукту особые вкусовые качества.

Готовить это вкусное блюдо нужно следующим образом:

1. Возьмите молоко с большим процентом жирности (1 литр). Оставьте напиток на 8 часов при температуре 40 градусов. Для этого подойдет плотно закрывающийся термос. Если у вас нет этого прибора, просто оставьте молоко на двое суток при комнатной температуре
2. Прокисшую смесь перелейте в глубокую емкость (эмалированную или алюминиевую кастрюлю) и поставьте на медленный огонь или слабый режим, если ваша плита электрическая
3. Помешивайте кисломолочную массу до тех пор, пока сыворотка не отделится от молока. Не доводите смесь до кипения – переваренный творог получится твердым, тугим и трудным для употребления
4. Процедите сыворотку через марлю и дуршлаг. Полностью сцедите жидкость, закрепив марлю с творогом над посудой для сцеженной сыворотки

Когда сыворотка полностью отделится от творога, продукт можно будет считать приготовленным. В массу можно добавить измельченные фрукты, а сыворотку просто выпить.

На основе молока и еще нескольких продуктов можно приготовить вкусный сыр «Филадельфия». Для этого вам понадобится литр молока, 500 мл. кефира, 1 куриное яйцо, по 1-ой чайной ложке сахара и соли и щепотка лимонной кислоты.

Готовится «Филадельфия» следующим образом:

1. Вылейте молоко в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь
2. Добавьте сахар и соль, размешайте и доведите до кипения
3. Влейте кефир и дождитесь момента, когда масса свернется
4. Положите полученный состав на марлю и подвесьте на 15 минут или до полного отделения сыворотки
5. Взбейте яйцо и лимонную кислоту
6. Соедините творог и яйцо. Поместите массу в блендер или взбейте миксером. Результатом работы должна стать однородная масса, в составе которой не будет ни единого комочка

Домашний сыр из молока из кефира готов к подаче на стол.

Как приготовить сыр в домашних условиях

Ингредиенты

• молоко
• сметана
• яйца
• соль

В домашних условиях вполне можно приготовить очень вкусный сыр из молока по одному из простых рецептов с пошаговыми фото.

Сыр домашний, классический рецепт

В домашних условиях приготовим очень вкусный натуральный сыр из молока и сметаны по простому рецепту с видео.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сметана – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – ½ ст. л.

Приготовление:

• Сметану взбиваем с яйцами венчиком или миксером до получения однородной массы.

• Молоко наливаем в неэмалированную кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и доводим до кипения, непрерывно перемешивая.

• Убавив огонь до легких пузырьков, свидетельствующих о слабом кипении молока, вливаем сметану с яйцами небольшой струйкой, продолжая перемешивать.
• После того как произойдет отделение сыворотки от образовавшихся сгустков, огонь выключаем.

• В заранее приготовленный дуршлаг кладем марлю в два слоя, выливаем створоженное молоко, оставляем стекать.
• После того как большая часть сыворотки стекла, завязываем марлю с сырной массой в узел и подвешиваем в удобное место, подставив емкость для стекающей сыворотки.
• Оставляем сыр стекать в течение 5 часов, затем ставим под пресс.

Готовый сыр убираем в холодильник, лакомимся натуральным продуктом с удовольствием.

Сыр домашний в мультиварке

В мультиварке можно приготовить очень вкусный сыр в домашних условиях из натурального (желательно домашнего) молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

Сыр с паприкой

В домашних условиях можно приготовить вкусный сыр с различными добавками, используя для образования сгустка сычужный фермент пепсин. Попробуйте приготовить такой сыр, пользуясь одним из простых рецептов с фото и видео.

Домашний сыр с уксусом

Приготовить очень вкусный и нежный сыр по простому рецепту с видео из молока в домашних условиях можно с уксусом.

Сыр в домашних условиях с лимонной кислотой

Приготовить сыр из натурального молока в домашних условиях можно по разнообразным простым рецептам с видео. В рецептах используются различные закисляющие добавки, например лимонная кислота.

Сулугуни в домашних условиях

Популярный сыр сулугуни также можно приготовить в домашних условиях из натурального молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

Плавленый сыр из молока и творога

В домашних условиях приготовим очень вкусный плавленый сыр из натуральных молока и творога по простому рецепту с пошаговыми фото.

Сыр домашний из козьего молока

В домашних условиях можно приготовить вкуснейший и полезный сыр из козьего молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

Качотта из козьего молока с добавками

Популярный итальянский сыр также можно приготовить в домашних условиях из натурального молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

А по какому рецепты вы пробовали приготовить сыр? 2

Читайте также

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

• Рекламодателям
• Контакты
• Редакция
• Блог редакции
• Пользовательское соглашение
• Политика конфиденциальности
• Условия использования материалов

конкурсы

• Блиц
• Фото
• Литконкурс

Для тебя

• О тебе
• Мода
• Красота
• Здоровье
• Любовь
• Дом
• Дети
• Бомонд
• Новости
• Клуб
• Тесты
• Консультации
• Гороскопы
• Форум
• Открытки
• Сонник
• Два мнения

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич
Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 квартира 74.

Источник: veela.ru